Гвоздика 20г

Опис

Гвоздика як пряність найчастіше використовується в цілому вигляді (засохлі бутони), рідше в меленому. тому що в цьому випадку аромат швидко видихається. Користуватися нею треба обережно – при тепловій обробці частково втрачається аромат, а пекучість посилюється. Вживання її в кондитерському виробництві та в домашній кулінарії потребує уваги та акуратності.
Гвоздику додають маринади при консервуванні грибів, овочів, фруктів, ягід, риби.
Вона використовується при приготуванні страв з капусти, особливо червонокачанної та кольрабі. для покращення смаку. Нею ароматизують свинину, баранину, дичину, страви із субпродуктів (сальтисон, паштет). Гвоздика, розмелена в порошок. використовується при приготуванні соусів, риби, спагетті, у кондитерській справі.
Найбільш раціонально вживати гвоздику у складі спецій. Так. для соусів її найчастіше використовують у поєднанні із чорним перцем. Вона входить до складу пряних сумішей «карі» та. т. буд.
Гвоздику додають у холодні закуски, супи (з дичини, свинини, баранини), а також у юшку та м’ясні бульйони, кладуть у другі страви, з нею готують овочі, каші, плави.
З гвоздики отримують гвоздикову олію. яке застосовують у тютюновій та парфумерно-косметичній промисловості.
Норми закладки гвоздики в різних випадках застосування різняться. На 1 кг тіста, наприклад, зазвичай кладуть 4-5 бутонів гвоздики (у меленому вигляді) до теплової обробки, супи і бульйони – 1 бутон на порцію. при маринуванні грибів – 2 г на 10 кг продукту тощо. буд.